Contrôle de débit de boisson

Contrôle de débit de boisson

Modes de fonctionnement

Les systèmes de contrôle de débit de boisson peuvent être utilisés selon 3 modes de fonctionnement différents :
  1. Mode 'crédit / débit', également appelé mode 'verrouillé' :
    1. Aucune boisson ne peut couler si le produit associé n'est pas au préalable tippé dans la caisse
    2. Avantages : contrôle très strict, sans intervention de la part du restaurateur
    3. Inconvénients : ralentit le service 
  1. Mode 'compare' :
    1. Les boissons sont servies sans contraintes et sont comptabilisées
    2. Les boissons tippées sont comptabilisées
    3. A tout moment, le restaurateur peut comparer les décomptes de boissons tippées et services
    4. Avantages : aucun impact négatif sur la rapidité de service
    5. Inconvénients : en cas de décomptes différents, difficile de trouver l'origine .. / nécessite un suivi régulier quotidien de la part du restaurateur
  1. Mode 'débit / crédit'
    1. Les boissons sont servies sans contrainte sur la caisse, et sont automatiquement ajoutées à un ticket
    2. Avantages : rapidité de service
    3. Inconvénients : nécessite d'avoir un mode de fonctionnement compatible, généralement avec un barman dédié à un bar - ou alors d'utiliser un moyen d'authentification sur le contrôleur de débit de boisson

Un même établissement peut avoir plusieurs systèmes de contrôle de débit de boisson en parallèle (plusieurs bars..), avec des modes de fonctionnement différents.

Matériel compatible

Bar Distribution / Albrecht

Albrecht est le fabriquant, et une société basée en France

Leur revendeur en France est la société  Bar Distribution

Si cela ne fonctionne pas, il faut vérifier :
La vitesse du port série, qui doit être de 9600 baud
Préciser le format de la trame à Aurélien :  "La trame a pour format "Q", 4 caractères pour la quantité , 3 caracteres pour le serveur, et 4 caracteres pour le code PLU"

Drinkotec / Harton / Hartec

Drinkotec est le fabriquant, et une société basée en Suisse.


Leur revendeur principal en France est la société  IMTB



Mise en oeuvre dans Cashpad


Cashpad gère les 3 modes de fonctionnement, avec des niveaux de maturité différents.

Configuration générale

Pour configurer un contrôlleur de débit de boisson :
  1. Aller dans Configuration/Matériel/Plus/Contrôle de débit de boisson
  2. Sélectionner 'Créer' en haut à droite
  3. Choisir 'Bar Distribution' ou 'Drinkotec' (la liaison avec les machines 'Enomatic' est obsolète, et le mode 'bridge' est expérimental)


Configuration technique

  1. Selon les interfaces disponibles sur le contrôleur (généralement en port série ..) :
               Configurer une liaison via port série 
 

La ligne 'base' permet de spécifier sur quel boitier Cashpad le contrôleur est connecté.
Il est donc possible de connecter plusieurs contrôleurs au même boitier Cashpad, ou d'accèder à des contrôlleurs distantes
             ou via une connexion réseau

 

  1. Sélectionner les bases Cashpad et les iPod/iPads télécommande qui exploiteront ce contrôleur de débit de boisson, via le bouton 'Cibles'

Seules les bases Cashpad et les télécommandes associées à  une licence de caisse pourront exploiter le contrôlleur de débit de boisson



  1. SI le mode de fonctionnement choisi est 'compare' ou 'débit/crédit', configurer, via le bouton 'Driver', la fréquence à laquelle Cashpad va interroger le contrôleur de débit de boisson afin de récupérer les consommation effectuées.

Cette valeur s'exprime en millisecondes. Une valeur trop basse peut surcharger le contrôleur et le rendre non fonctionnel. Une valeur située entre 250 ms et 1 s est généralement adaptée

Configuration utilisateurs

Suivant le contrôleur de débit de boisson et le mode de fonctionnement, il peut être nécessaire d'associer un code 'contrôleur' à chacun des utilisateurs configurés dans Cashpad


Ceci est obligatoire quand Cashpad est connecté à Bar Distribution.

Dans la version actuelle de Cashpad (1.29 / 1.30), il n'est pas possible d'associer un code par défaut
Il est indispensable de ne pas omettre de configurer ce code lors de l'ajout d'un utilisateur



Configuration produits

Configurer les produits pilotés par le contrôleur de débit de boisson en appuyant sur le bouton 'Sélectionner les produits'


Pour chacun des produits. saisir le code PLU configuré dans le contrôleur de débit de boisson pour cette référence produit


Mode Crédit / débit


Mode de fonctionnement Cashpad :
  1. Les produits sont envoyés au contrôleur de débit de boissons lors des envois cuisines
  2. De la même façon, les annulations produits sont envoyées au contrôleur lorsqu'elles partent en production
  3. Les annulations tickets respectent les mêmes règles

Mode Compare


En mode 'compare', Cashpad va stocker les consommations de boissons tipées sur la caisse, ainsi que celles envoyées par le contrôleur pour pouvoir les comparer par la suite.

Problématique : 'matching' produits

Dans ce mode de fonctionnement, à une référence produit unique côté contrôleur de boissons va correspondre plusieurs produits finis côté Caisse.
Exemple : une dose de 12 cl de Rhum peut être utilisée par faire un Mojito ou un Daiquiri.

Pour gérer ce cas, il faut :
  1. Configurer ces deux produits avec le même code PLU
  2. Cocher la case 'master' pour celui qui sera décompté lorsque le débit d'une dose sera enregistrée par le contrôleur de boissons


                Dans cet exemple, chaque dose de rhum 'coulée' sera décomptée comme un Mojito
  1. Pour plus de clarté, il est pertinent de créer un produit 'Base Rhum 12cl' dans la caisse, qui sera configuré comme étant le produit 'master'

Problématique : gestion des doses

Exemple : cas de l'expresso et du double-expresso - qui partagent le même code PLU au niveau du contrôleur

Côté contrôleur de débit de boisson :
  1. Quand un café est débité, une dose du code PLU correspondant est envoyée à Cashpad
  2. Quand un double café est débité, deux doses du code PLU sont envoyées
Côté caisse il est nécessaire de préciser, en plus de la notion de produit 'master', que chaque double espresso tippé correspond à 2 doses de café - afin que les décomptes du compare soient équilibrés.

La configuration devra être faite comme suit :

Visualisation du 'compare'

Quand un contrôleur de débit de boisson est configuré, un nouveau menu dédié au compare est présent dans le module de comptabilité de Cashpad

// screenshot missing



Dans la version actuelle de Cashpad (1.29 / 1.30), il n'est pas possible d'imprimer le 'compare'

Mode Débit / crédit



Dans ce mode de fonctionnement, les produits 'coulés' sont ajoutés automatiquement à des tickets Cashpad. 

Il est nécessaire de configurer le contrôleur de débit de boisson pour qu'il soit associé à un numéro de table.



A finir




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